Carciofi interi fritti

Iconico mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato della cucina tipicaromana, e laziale in tipo, i carciofi alla romana sono un contorno che unisce con sapore semplicità e mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici. La ricetta è parecchio facile: i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a capo in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a incendio dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.

La varietà più adatta a questa qui organizzazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla sagoma tondeggiante e privi di spine. 

La qualita primario di quest'ortaggio è la versatilità. Il carciofo è delizioso se cucinato in maniera facile, basti riflettere ai Carciofi trifolati o ai Carciofi alla giudia (altro caposaldo della mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici romana). Lavoratore in abbinamento ad altri ingredienti, contribuisce a creare piatti gustosi in che modo le Lasagne ai carciofi e funghi, o il Risotto ai carciofi e secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di gamberi.

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