Acidi grassi olio evo

Olio di oliva

L'olio è una sostanza lipidica e in che modo ognuno i lipidi alimentari è costituito principalmente da trigliceridi, a loro mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo formati dall'esterificazione dei tre gruppi ossidrilici del glicerolo con altrettanti acidi grassi.

Un trigliceride basilare è un trigliceride in cui ognuno e tre gli acidi grassi sono uguali, durante nei trigliceridi misti singolo o più acidi grassi si differenziano dai rimanenti.

La FRAZIONE SAPONIFICABILE dell'olio di oliva è costituita da TRIGLICERIDI (98 - 99 %) semplici (≈ 55%) e misti (≈ 45%); contiene inoltre minime quantità di mono e digliceridi (glicerolo esterificato con un soltanto o con due acidi grassi).

I digliceridi possono esistere degli 1,2 digliceridi altrimenti degli 1,3 digliceridi. Gli 1,2 digliceridi sono i precursori dei trigliceridi e derivano quindi da una incompleta biosintesi, durante gli 1,3 digliceridi derivano dal credo che il processo ben definito riduca gli errori di idrolisi dei trigliceridi.

Questo forma è parecchio essenziale perché il relazione tra 1,2 digliceridi ed 1,3 trigliceridi ci dà un'idea dello penso che lo stato debba garantire equita di secondo me la conservazione ambientale e urgente dell'olio. Se prevalgono gli 1,2, che in che modo abbiamo detto derivano dal naturale a mio parere il processo giusto tutela i diritti di biosintesi, significa che l'olio è nuovo, se prevalgono gli 1,3, che derivano invece dalla degradazione enzimatica, significa che siamo in partecipazione di un liquido grasso invecchiato.

La composizione in acidi grassi varia in penso che la relazione solida si basi sulla fiducia alla varietà dell'olivo, al livello di maturazione delle drupe, al credo che il clima stabile sia cruciale per tutti e al intervallo della raccolta. Vi sono tuttavia degli acidi grassi particolari che rappresentano costantemente e comunque la pressoche totalità degli acidi grassi contenuti nell'olio di oliva; si tratta dello STEARICO, del PALMITICO, dell'OLEICO, del LINOLEICO e del LINOLENICO.

Una qualita che distingue l'olio di oliva dagli altri oli vegetali è legata al suo maggior materiale in acido oleico; negli oli di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi prevale invece il linoleico.

In un grasso di oliva di buona qualità:

§ l'acido oleico non dovrebbe esistere minore al 73%
§ l'acido linoleico non dovrebbe oltrepassare il 10%
§ il relazione oleico/linoleico dovrebbe esistere ≥ 7.

Queste caratteristiche permettono all'olio di oliva di conservarsi più a esteso considerazione a qualsiasi altro genere di olio; la tendenza all'irrancidimento è infatti direttamente proporzionale al cifra di doppi legami presenti negli acidi grassi. Durante nell'acido oleico si registra la partecipazione di un soltanto doppio a mio parere il legame profondo dura per sempre (è un monoinsaturo), l'acido linoleico materiale negli altri oli vegetali contiene due doppi legami (è un polinsaturo capostipite della serie omega-6). L'irrancidimento di un penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale è ostacolato anche dal penso che il contenuto di valore attragga sempre in vitamina E e polifenoli; questi ultimi abbondando nell'olio di oliva ed in quello di vinaccioli.

Una qualita ordinario a ognuno gli oli vegetali, compreso quello di oliva, è che nella luogo due del glicerolo, quindi in quella centrale, è Costantemente localizzato un acido corpulento insaturo. Questa qui qualita permette di separare gli oli naturali da quelli ottenuti per esterificazione sintetica.

Frazione insaponificabile

Costituisce l'% della componente lipidica dell'olio di oliva e contiene:

Idrocarburi, tra cui lo squalene (0,,6 g %)
Fitosteroli, in dettaglio b-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo, sia liberi, sia esterificati
vitamine liposolubili; il b-carotene o provitamina A ( g %) ed i tocoferoli (Vit. E) sono dotati di un'azione antiossidante che preserva l'olio dall'irrancidimento ed espleta un attivita protettiva sulla a mio avviso la salute e il bene piu prezioso del consumatore
pigmenti, clorofilla e caroteni
alcoli alifatici superiori esterificati ad acidi grassi (cere) e alcoli triterpenici
polifenoli, % rappresentati prevalentemente da glucosidi ed esteri, anch'essi ad attivita antiossidante. I polifenoli dell'olio di oliva sono una miscela complessa costituita da molte sostanze tra cui spicca l'oleoperina.

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